Nach einem vollgepackten Tag abends noch aufwändig für die Familie kochen – das schaffe ich meistens nicht. Und auch im Home Office mache ich mir mittags meistens etwas Unkompliziertes. Es darf gerne vegetarisch sein, oder mit nur wenig Fleisch. Und schmecken soll es natürlich! Diese drei Gerichte sind unkompliziert und lecker und kommen bei mir immer wieder zum Einsatz. Zudem schonen sie bei steigenden Lebensmittelpreisen den Geldbeutel.

#1: „Westernstyle Pizza“

Klingt unsexy, aber tatsächlich ist die „Restepizza“ bei uns ein fester Bestandteil des Essensplans. Die Basis ist bei uns in der Regel ein fertig gekaufter Pizzateig, ihr könnt aber natürlich auch selbst einen machen. Drauf kommt, wie der Name schon sagt, alles was in den Tiefen des Kühlschrankes oder Vorratsschrankes noch zu finden ist und ungefähr zusammenpasst.

Ein vielleicht ungewöhnliches, aber leckeres Beispiel: Pizza Westernstyle.

Das kommt drauf: (nach Geschmack leicht scharfe) Chilibohnen aus der Dose, Mais, Salami wer mag, viel Knoblauch, Zwiebeln und der Käse, der gerade noch da ist. Hier und da noch ein Klecks Creme fraîche, um die Schärfe abzumildern.

Ihr könnt natürlich auch einfach normale Kidneybohnen nehmen, dann ist die Pizza auch fürs Kleinkind unproblematisch. Der fertige Teig braucht im Ofen bei 190 Grad nur ca. 10 Minuten. Und wer wild ist, haut sich noch ein Ei und etwas frischen Basilikum oder Chiliflocken drüber.

#2: Süss-herzhafter Blumenkohl-Mango-Salat

Die Kombination aus etwas Herzhaftem und etwas Süßem ist für mich persönlich superlecker, aber ihr könnt die süße Komponente (in dem Fall Mango) natürlich auch weglassen, wenn ihr lieber bei den klassischen Geschmäckern bleiben wollt. Oder ihr ersetzt die Mango durch anderes Obst wie zum Beispiel Trauben, Apfel oder Birnenstückchen.

Für den Blumenkohl-Salat braucht ihr nur ein bis zwei Romana-Salatherzen (oder einen anderen Salat), einen halben Blumenkohl, etwas Joghurt, nach Geschmack Chili und Öl sowie Kerne oder Nüsse nach eurem Geschmack. Bei mir waren es Pinienkerne, aber für den asiatischen Touch sind auch Erdnüsse lecker.

Schritt 1: Ofen auf ca. 220 Grad Umluft vorheizen, den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz und Gewürzen nach eurem Geschmack (bei mir war es etwas Currypulver) für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben.

Schritt 2: Während der Blumenkohl gart, den Salat und die Mango/Traube/wasauchimmer kleinschneiden und die Kerne oder Nüsse in einer trockenen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie Farbe genommen haben.

Schritt 3: Dressing: Ich habe für mein Rezept den griechischen Joghurt mit ein paar Stückchen Mango und etwas Salz im Mixer püriert, um ein cremiges Dressing zu bekommen. Abschmecken mit Zitronensaft nach Gusto!

Schritt 4: Wenn der Blumenkohl ein paar knusprige Röststellen bekommen hat, kommen alle Elemente zusammen. Salat, Pinienkerne, Obststückchen, Blumenkohl und Dressing in einer große Schüssel anrichten und durchmischen. Wer es etwas scharf mag, kann noch Chiliflocken oder frische Chilischote drüberstreuen.

#3: Schnelles Hühnchen-Couscous mit Gemüse

Couscous ist für mich eine echte Alternative zu Nudeln oder Reis, weil er unglaublich schnell geht und man dabei kaum was falsch machen kann. Die Fleisch/Geflügebeilage könnt ihr natürlich durch Tofu oder ein anderes Produkt nach eurem Geschmack ersetzen.

Schritt 1: Couscous aufsetzen: Für drei bis vier Personen braucht ihr ungefähr anderthalb bis zwei Tassen Couscous. Den Couscous in eine tiefe Schüssel geben, dann trockene Gewürze nach Gusto dazu, denn diese werden dann dem Couscous Geschmack verleihen. Ich nehme immer eine Prise Curry, eine Prise Zimt, etwas Paprikapulver und Zitronensaft. Dann mit soviel heißer Hühner- oder Gemüsebrühe aufgießen, dass der Couscous knapp bedeckt ist. Schnell einen umgedrehten Teller als Deckel auf die Schüssel, und einfach 5-7 Minuten abwarten.

Schritt 2: Salat oder Gemüse eurer Wahl schnippeln, hier waren es Tomaten. Dazu kommen noch einige kleingeschnittene getrocknete Tomaten für die Fruchtigkeit.

Schritt 3: Anschließend könnt ihr Hühnchen/Tofu und das Gemüse eurer Wahl mit etwas Olivenöl kross in der Pfanne anbraten. Ich träufele beim Anbraten manchmal noch etwas Honig und Zitronensaft darüber, um mehr Geschmack zu bekommen. In meinem Fall war das Gemüse ein Minibrokkoli, der braucht in der Pfanne nämlich nur ein paar Minuten.

Schritt 4: Das angebratene Huhn oder Tofu zur Seite stellen und das Dressing zubereiten. Ihr könnt natürlich einfach etwas Olivenöl und Zitronensaft nehmen, ich bereite zu Couscous gerne eine Joghurt-Tahinisauce zu. Dazu braucht ihr Tahini (Sesammus) von DM oder Edeka/Rewe, etwas griechischen Joghurt, Zitronensaft und einen Schuss Sojasauce und Honig. Schmeckt das Dressing so ab, dass für euch die Kombination salzig/süß/zitronig perfekt passt.

Schritt 5: Vor dem Anrichten wird der Couscous nochmal mit einer Gabel etwas aufgelockert, und die geschnittenen Trockentomaten werden untergemischt. damit sich die Gewürze gut verteilen. Dann alles auf einer großen Platte oder Bowl anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Viel Spaß beim Ausprobieren!